椰子汁脆化劑作者：海南天美食品有限公司 發(fā)布時間：2014-09-19 信息來源：海南天美食品有限公司 瀏覽量：
本所開發(fā)的椰果脆化劑是選用國內符合添加劑標準QB2245-96、GB13886-92、GB15044-94、GB1904-80等的多糖產品及天然物經(jīng)科學配伍混合而成的安全復合添加劑。多糖分子與椰果中的葡聚糖線性分子的羥基發(fā)生競爭結合，干擾了葡聚糖線性分子的分子鏈之間平行排列，阻礙接合區(qū)的形成，使多晶崩解，改變椰果內部的纖維組織結構，使纖維束碎片化，使咀嚼無渣。此外脆化劑中的多糖分子的羥基通過氫鍵加強了椰果內部的三維網(wǎng)狀結構，使凝膠的硬度增加。
建議用量: 0.2～0.3％（處理總重量）；建議配比：椰果（含水）100公斤＋水40～50公斤＋脆化劑0.3～0.5公斤。此用量僅供參考，實際使用視椰果質量及處理條件自行調整，以期達到最佳效果和最低成本。
使用方法:
（1） 先將椰果充分漂洗干凈，脫干凈酸；
（2） 配制脆化液：在快速攪拌的條件下將脆化劑緩慢撒入水中，制成脆化液；
（3） 將脆化液加熱到95～100℃，加入椰果，煮沸2～4分鐘，80～90℃保溫至椰果咀嚼無渣（約2～8小時，視椰果質量、脆化劑用量和保溫溫度而定）。脆化后的椰果可直接用于生產。脆化液補加脆化劑后可用于下一批椰果的脆化。壓縮果應在復水完全后再加入脆化液，否則椰果脆化后果粒不飽滿！
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